¿Sabías que la carne de cordero es más sana y saludable que cualquiera?
El Ingeniero Néstor Franz, técnico asesor en producción ovina y un apasionado de la actividad tira por tierra esa idea tan arraigada sobre que la carne de cordero resulta pesada y más grasosa que otras carnes cuando se la consume. “Lo que pasa es que estamos acostumbrados a comer carne de cordero en épocas festivas dónde además comemos y bebemos de más, no es entonces el cordero lo que nos cae mal, sino que lo comamos acompañado de más y más comida y bebida”, bromea Franz y acto seguido explica porqué ese tipo de carnes resulta más sana y saludable que otras a la hora de ser consumida.
“Una vez que los cortes de carne ovina estén dispuestos y ofrecidos en las góndolas o en los puntos de venta, esta carne se va a defender sola, porque una vez que la prueben va a ser difícil que la saquen de la dieta, ya que es una carne muy rica que se complementa perfectamente otros alimentos para volver equilibrado a cualquier régimen de alimentación”, asegura el ingeniero Franz quien llama la atención sobre la manera en que es criado el ganado ovino, “la carne a la que estamos apuntando nosotros es producida sobre una base pastoril, con animales cuya alimentación está basada netamente en la leche de la madre y en el pasto, no hay aditivo, no hay hormonas, no hay ningún tipo de sustancia que haga mal, es una carne muy natural y magra, y ese tipo de crianza mejora mucho la calidad de los ácidos grasos aportándole gran valor nutricional, o sea, tiene un montón de componentes nutricionales que son muy buenos para incorporar la dieta”, sentencia Néstor Franz.
Teniendo en cuenta estas y otras ventajas de la carne ovina, es de celebrar la potencialidad que tiene esta parte del país para desarrollar dicha actividad, “estamos en el departamento Río Cuarto, que es el departamento de mayor dotación de ovino de la provincia de Córdoba y un polo de desarrollo tecnológico del centro del país. Acá están dadas todas las condiciones para que una actividad de estas características crezca y se desarrolle, tenemos alimento, tenemos empresas que hacen balanceado para animales, tenemos pasturas, alfalfas, tenemos todo para elegir lo que queramos hacer”, manifiesta entusiasmado Franz.
Por eso y porque el gran desafío sigue siendo lograr que se pase de la producción de cordero liviano a pesado, y que se comiencen a consumir cortes diferenciados de cordero, es que cobra especial relevancia la realización de jornadas como la que se desarrolló en la Rural de Río Cuarto en el marco de su Exposición de Otoño 2023. Y por eso también es que provoca enorme satisfacción en los organizadores, el INTA, la UNRC, la Cooperativa de Productores Ovinos y Artesanos del Cuarto Rio, y la SRRC, que este año la convocatoria haya superado los doscientos participantes obligando a trasladar el evento a un salón más grande como es el Salón Papa Francisco. Lo que también creció este año es la presencia de instituciones educativas, en su mayoría agrotécnicas, de la región que se dedican a la producción de carne ovina, doce fueron los colegios que dijeron presente y que trajeron a sus estudiantes al predio ruralista a satisfacer la avidez por conocer más acerca de la actividad.
“Sin duda hay un crecimiento exponencial de participantes, del interés que hay en la actividad y también de inversiones, de iniciativas de los productores, y de cantidad de proyectos que se suman, buscando financiación, con la Ley Ovina recientemente modificada. Son todos síntomas que manifiestan el desarrollo que está teniendo la cadena ovina en la provincia de Córdoba; lo que además evidencia un potencial que seguramente nos llevará a consolidar la actividad, y esto es un desafío, al igual que lo es este evento en el que hemos superado los 250 asistentes como manifestación de que estamos en el buen camino”, reflexiona el ingeniero agrónomo Daniel Aguero, integrante de la Red de productores ovinos de Córdoba.
A la exposición de Otoño le queda todavía camino por desandar hasta que llegue a su fin el domingo 4 de junio por la tarde, mientras tanto quienes quieran visitarla saben que serán bienvenidos, con entrada libre y gratuita, y la posibilidad, entre otras, de degustar distintas formas de consumo de carne ovina en los Food Truck dispuestos en el predio que permanecerán todos los días que dure la muestra.